FARINE DE BLE TYPE LEGERE (MOINS DE GLUTEN) (HOKKAIDO, JAPON).


CETTE FARINE CONTIENT MOINS DE GLUTEN QUE LES FARINES STANDARDS, TEXTURE PLUS AEREE. IDEAL POUR LA PATISSERIE, GATEAUX JAPONAIS, LA PATE A TEMPURA, UDON, OKONOMIYAKI ET PIZZA.

RECETTE SPONGE CAKE : POUR 100G DE FARINE, 3 OEUFS, 100G DE SUCRE, 20G DE BEURRE FONDU ET UN PEU D'ESSENCE DE VANILLE. DANS UN BOL, CASSER LES OEUFS ET FOUETTER EN AJOUTANT LE SUCRE. CUISSON AU BAIN-MARIE (COEUR A 37°C). ENLEVER DU FEU, FOUETTER A NOUVEAU, AJOUTER LA FARINE PETIT A PETIT EN 2-3 FOIS ET BIEN MELANGER ENSUITE A LA SPATULE. AJOUTER LE BEURRE FONDU ET LA VANILLE. VERSER DANS UN MOULE DE 18CM MUNI D'UN PAPIER SULFURISE ET CUIRE 25-30MIN AU FOUR A 180°C. SORTIR LE MOULE DU FOUR ET LE LAISSER TOMBER AVEC LE SPONGE CAKE A L'INTERIEUR SUR UN PLAN DE TRAVAIL A UNE HAUTEUR DE 20CM ENSUITE DEMOULER ET REFROIDIR SUR LA GRILLE.
PATE A TEMPURA : POUR 4 PERSONNES, 100G DE FARINE, TAMISER 2-3 FOIS, 1 OEUF DE 50G ET 150ML D'EAU FROIDE. CASSER L'OEUF DANS UN BOL ET AJOUTER L'EAU FROIDE PETIT A PETIT. VERSER LA FARINE TAMISEE ET MELANGER AVEC DES BAGUETTES. ASTUCES : NE PAS MELANGER TOTALEMENT, DES GRUMEAUX DOIVENT SUBSISTER. CUISSON ENTRE 160-180°C.