LEICHTES WEIZENMEHL (WENIGER GLUTEN) (HOKKAIDO, JAPAN).


DIESES MEHL ENTHÄLT WENIGER GLUTEN ALS STANDARDMEHLE UND HAT EINE LUFTIGERE TEXTUR. IDEAL FÜR BACKWAREN, JAPANISCHE KUCHEN, TEMPURA, UDON, OKONOMIYAKI UND PIZZA.

REZEPT FÜR BISKUITKUCHEN: 100 G MEHL, 3 EIER, 100 G ZUCKER, 20 G GESCHMOLZENE BUTTER UND EIN WENIG VANILLEESSENZ. SCHLAGEN SIE DIE EIER IN EINER SCHÜSSEL AUF UND SCHLAGEN SIE SIE MIT DEM SCHNEEBESEN, WÄHREND SIE DEN ZUCKER HINZUFÜGEN. IM WASSERBAD GAREN (KERNTEMPERATUR 37°C). DAS MEHL NACH UND NACH IN 2-3 PORTIONEN HINZUFÜGEN UND MIT EINEM SPATEL GUT VERRÜHREN. GEBEN SIE DIE GESCHMOLZENE BUTTER UND DIE VANILLE HINZU. IN EINE MIT BACKPAPIER AUSGELEGTE 18 CM GROSSE FORM GEBEN UND 25-30 MINUTEN IM OFEN BEI 180°C BACKEN. NEHMEN SIE DIE FORM AUS DEM OFEN UND LASSEN SIE SIE MIT DEM BISKUIT AUS EINER HÖHE VON 20 CM AUF EINE ARBEITSFLÄCHE FALLEN.
TEMPURA-TEIG: FÜR 4 PERSONEN 100 G MEHL, 2-3 MAL SIEBEN, 1 EI VON 50 G UND 150 ML KALTES WASSER. SCHLAGEN SIE DAS EI IN EINE SCHÜSSEL UND FÜGEN SIE NACH UND NACH DAS KALTE WASSER HINZU. GEBEN SIE DAS GESIEBTE MEHL HINZU UND MISCHEN SIE ES MIT DEN STÄBCHEN. TIPPS: NICHT VOLLSTÄNDIG MISCHEN, ES SOLLTEN NOCH KLÜMPCHEN VORHANDEN SEIN. BACKEN ZWISCHEN 160-180°C.